Sunday, November 29, 2015
Friday, November 27, 2015
Wednesday, November 25, 2015
Bangladeshi Bhorta Recipe - Baingan Bharta - Mashed Eggplant - Deeba's R...
Bangladeshi Bhorta Recipe - Baingan Bharta - Mashed Eggplant - Deeba's R...
Monday, November 23, 2015
রসনাই বাসনার সেরা
আমাদের দেশে নিরামিষ খাবারের ঐতিহ্য দীর্ঘ কালের । আমাদের মুনি ঋষি রা মনে করেন আহারের নির্বাচন ও অভ্যাস মানুষের ব্যক্তিত্বের উপর ছাপ পড়ে । সে যুগে র বৈষ্ণব দের বিনম্র ভঙ্গির সঙ্গে তাদের নিরামিষ খাবারের যোগ ছিল কিনা জানিনা ।
প্রতিদিনের রন্ধন কর্ম কে বিচিত্র ও আভিজাত্যে সৃজন ধর্মীটায় ভরে তুলতে চাই । রুচি ও খাদ্যাভাস অনুযায়ী গড়ে উঠবে অনন্যা রান্না ঘর ।
বাজার চলিঃ
আলু ঃ সব্জির মধ্যে সব চেয়ে প্রাচলিত আলু । আলুতে লবণ চিনি পটাস ও কিছু পরিমাণ ভিটামিন বি আছে । আলু সিদ্ধ করতে হলে খোসা সুদ্ধু করা উচিত ।
মিষ্টি আলু ঃ রাঙ্গা আলুতে শর্করা এবং শ্বেত সার বেশি ।ক্যালারির হিসাবে মিষ্টি আলু বেশি মূল্যবান ।
উচ্ছে ও করলা ঃ তিক্ত উপাদান থাকাতে এরা খিদে বাড়ায় । উচ্ছে করলাতে লৌহের পরিমাণ বেশী । জ্বর ক্রিমি রোগে খুব উপকারী । নিজে সহজে হজম হয় অন্যকে হজম করতে সাহায্য করে ।
কাচা পেঁপে ঃ যাদের পরিপাক শক্তি কম তাদের পক্ষে কাচা পেপে খুব উপকারী ।
পটল ঃ পটল পাচক বীর্য বৃদ্ধি কর ও অগ্নি বর্ধক । কাচা পটলের রস ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বেগুন ঃ রুচি আনে ও সহজে হজম হয় । বেগুন পুড়িয়ে খেলে বায়ু ও আমাশয় কমে যায় । অর্শ রোগে বেগুন বিশেষ উপকারী ।
কাঁচা কলা ঃ এতে শ্বেত সার , কষার উপাদান আছে । লৌহ ঘটিত লবণ নেই । তবে কাঁচা কলা আমাশয়ে খুব উপকারী । স্নিগ্ধ মিষ্টি ও পুষ্টি কর ।
ঢেঁড়স ঃ এতে খনিজ লবণ প্রোটিন আছে ।
ঝিঙ্গে ঃ মধুর রস যুক্ত পিত্ত ক্রিমি নাশক বাত নাশক
মোচা ঃ স্নিগ্ধ মধুর কষায় বাত পিত্ত নাশক
থোর ঃ বাত পিত্ত নাশক ও বলকারক
লাউ ও চাল কুমড়ো ঃ শ্বেত সার স্নেহ পদার্থ রুচিকর শরীরের পুষ্টি সাধন করে ।
কুমড়ো ঃ পাকা কুমড়ো সুস্বাদু ক্ষার যুক্ত আহারে রুচি আনে , হজম হয় । কচি কুমড়ো পিত্ত নাশক ।
টম্যাটো ঃ প্রচুর ক্যারোটিন ভিটামিন বি সি আছে । প্রায় সবরকম তরকারী তে টম্যাটো দেয়া যায় ।
এঁচোড় ঃ ভিটামিন বি সি এবং ধাতব লবণ সঙ্গে বিচি তে ১৩ ভাগ প্র টিন আছে । এঁচোড় মধুর রস যুক্ত গুরু পাক বলকারক ।তরকারি তে সুস্বাদু ও পুষ্টি কর ।
কাঁঠালের বিচি ঃ এতে প্রোটিন থাকে । পুড়িয়ে বা সিদ্ধ করে খেতে ভাল লাগে । ডালের সাথে খেতে ভাল লাগে ।
ফুল কপি ঃ এতে যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালসিয়াম পটাসিয়াম ফস ফরাস ঘটিত ধাতব লবণ থাকে ।
বীট ঃ এতে প্রচুর শর্করা ধাতব লবণ ভিটামিন বি সি আছে ।
গাজর ঃ ভিটামিন বি সি প্রচুর ।
কাঁকরোল ঃ ইহা রুচিকর ও পিত্তনাশক
ওল ও মান কচু ঃ অর্শের পক্ষে উপকারী
মুলা ও শালগম ঃ খাদ্যে রুচি আনে ,ভিটামিন বি সি আছে ।
শিম ঃ এতে কিছু পরিমাণ লৌহ ফস ফরাস পাওয়া যায় ।
সজনে ডাঁটা ঃ ইহা খুব সুস্বাদু ।কফ পিত্ত নাশক ।ক্ষয় রোগ শ্বাস রোগে উপকারী ।
শাক ঃ কলমি শাক শুশনি শাক পুঁই শাক লাল শাক মুল শাক পালং শাক থানকুনি শাক ,গাঁদাল পাতা
মসলা
আদা কাচা লঙ্কা জিরে ধনে কাল জিরে গোলমরিচ জায়ফল জয়ত্রী হিং মেথি পোস্ত সর্ষে হলুদ গরম মশলা এলাচ দানা মৌরি তেজ পাতা । ধানিয়া পাতা অবশ্য চাই ।
প্রতিদিনের রন্ধন কর্ম কে বিচিত্র ও আভিজাত্যে সৃজন ধর্মীটায় ভরে তুলতে চাই । রুচি ও খাদ্যাভাস অনুযায়ী গড়ে উঠবে অনন্যা রান্না ঘর ।
বাজার চলিঃ
আলু ঃ সব্জির মধ্যে সব চেয়ে প্রাচলিত আলু । আলুতে লবণ চিনি পটাস ও কিছু পরিমাণ ভিটামিন বি আছে । আলু সিদ্ধ করতে হলে খোসা সুদ্ধু করা উচিত ।
মিষ্টি আলু ঃ রাঙ্গা আলুতে শর্করা এবং শ্বেত সার বেশি ।ক্যালারির হিসাবে মিষ্টি আলু বেশি মূল্যবান ।
উচ্ছে ও করলা ঃ তিক্ত উপাদান থাকাতে এরা খিদে বাড়ায় । উচ্ছে করলাতে লৌহের পরিমাণ বেশী । জ্বর ক্রিমি রোগে খুব উপকারী । নিজে সহজে হজম হয় অন্যকে হজম করতে সাহায্য করে ।
কাচা পেঁপে ঃ যাদের পরিপাক শক্তি কম তাদের পক্ষে কাচা পেপে খুব উপকারী ।
পটল ঃ পটল পাচক বীর্য বৃদ্ধি কর ও অগ্নি বর্ধক । কাচা পটলের রস ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বেগুন ঃ রুচি আনে ও সহজে হজম হয় । বেগুন পুড়িয়ে খেলে বায়ু ও আমাশয় কমে যায় । অর্শ রোগে বেগুন বিশেষ উপকারী ।
কাঁচা কলা ঃ এতে শ্বেত সার , কষার উপাদান আছে । লৌহ ঘটিত লবণ নেই । তবে কাঁচা কলা আমাশয়ে খুব উপকারী । স্নিগ্ধ মিষ্টি ও পুষ্টি কর ।
ঢেঁড়স ঃ এতে খনিজ লবণ প্রোটিন আছে ।
ঝিঙ্গে ঃ মধুর রস যুক্ত পিত্ত ক্রিমি নাশক বাত নাশক
মোচা ঃ স্নিগ্ধ মধুর কষায় বাত পিত্ত নাশক
থোর ঃ বাত পিত্ত নাশক ও বলকারক
লাউ ও চাল কুমড়ো ঃ শ্বেত সার স্নেহ পদার্থ রুচিকর শরীরের পুষ্টি সাধন করে ।
কুমড়ো ঃ পাকা কুমড়ো সুস্বাদু ক্ষার যুক্ত আহারে রুচি আনে , হজম হয় । কচি কুমড়ো পিত্ত নাশক ।
টম্যাটো ঃ প্রচুর ক্যারোটিন ভিটামিন বি সি আছে । প্রায় সবরকম তরকারী তে টম্যাটো দেয়া যায় ।
এঁচোড় ঃ ভিটামিন বি সি এবং ধাতব লবণ সঙ্গে বিচি তে ১৩ ভাগ প্র টিন আছে । এঁচোড় মধুর রস যুক্ত গুরু পাক বলকারক ।তরকারি তে সুস্বাদু ও পুষ্টি কর ।
কাঁঠালের বিচি ঃ এতে প্রোটিন থাকে । পুড়িয়ে বা সিদ্ধ করে খেতে ভাল লাগে । ডালের সাথে খেতে ভাল লাগে ।
ফুল কপি ঃ এতে যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালসিয়াম পটাসিয়াম ফস ফরাস ঘটিত ধাতব লবণ থাকে ।
বীট ঃ এতে প্রচুর শর্করা ধাতব লবণ ভিটামিন বি সি আছে ।
গাজর ঃ ভিটামিন বি সি প্রচুর ।
কাঁকরোল ঃ ইহা রুচিকর ও পিত্তনাশক
ওল ও মান কচু ঃ অর্শের পক্ষে উপকারী
মুলা ও শালগম ঃ খাদ্যে রুচি আনে ,ভিটামিন বি সি আছে ।
শিম ঃ এতে কিছু পরিমাণ লৌহ ফস ফরাস পাওয়া যায় ।
সজনে ডাঁটা ঃ ইহা খুব সুস্বাদু ।কফ পিত্ত নাশক ।ক্ষয় রোগ শ্বাস রোগে উপকারী ।
শাক ঃ কলমি শাক শুশনি শাক পুঁই শাক লাল শাক মুল শাক পালং শাক থানকুনি শাক ,গাঁদাল পাতা
মসলা
আদা কাচা লঙ্কা জিরে ধনে কাল জিরে গোলমরিচ জায়ফল জয়ত্রী হিং মেথি পোস্ত সর্ষে হলুদ গরম মশলা এলাচ দানা মৌরি তেজ পাতা । ধানিয়া পাতা অবশ্য চাই ।
Subscribe to:
Comments (Atom)